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Un ícono de la gastronomía colombiana fue rankeado en una prestigiosa lista junto a platillos como la pizza, el sushi y la paella.
En esta lista, la revista El Gourmet intentó “circunscribir los platillos del mundo entero a un número tan limitado y escueto. De todas maneras, hay algunos clásicos que han traspasado las fronteras de su tierra natal para convertirse en las comidas favoritas de la mayoría de la población mundial”.
¿Cuál es el platillo colombiano incluido entre los diez mejores del mundo?
El platillo colombiano incluido entre los diez mejores del mundo no es ni la lechona ni el ajiaco. Se trata de la bandeja paisa, plato típico del departamento de Antioquia.
Este plato se caracteriza por estar compuesto por abundantes porciones de ingredientes como fríjoles, carne molida, arroz, aguacate, chicharrón, entre otros. Es un plato que muestra la riqueza de la gastronomía de Colombia. A continuación, la lista completa:
- Hamburguesa
- Pizza
- Sushi
- Paella
- Fondue
- Burrito
- Chop Suey
- Bandeja paisa
- Ratatouille
- Ceviche
Origen de la bandeja paisa
La bandeja paisa refleja la cultura del campo, el compartir en familia y la idiosincrasia de la región, siendo un símbolo de patrimonio culinario.
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El nombre "bandeja paisa" surgió en Bogotá en 1950. Durante una reunión de Cotelco (Asociación Hotelera y Turística de Colombia), mientras se creaba un manual de platos típicos colombianos, se descubrió que Antioquia no tenía un plato típico oficialmente nombrado. Existía un plato conocido como "seco", y los delegados de Cotelco decidieron bautizarlo como "bandeja paisa".
Una bandeja paisa tradicional incluye una gran variedad de ingredientes, que a menudo son cultivados o criados en la misma finca. Los componentes principales son arroz, fríjoles con pezuña, chicharrón, carne molida, chorizo, huevo frito, plátano frito, aguacate, ensalada, y se puede acompañar con mazamorra con bocadillo o un trozo de panela.
Este plato está profundamente arraigado en las costumbres de las familias campesinas de Antioquia. Para ellos, es un plato para compartir en ocasiones especiales y reuniones familiares, aprovechando los productos frescos y saludables cultivados en sus propias tierras, como fríjoles, plátanos, yuca y arroz, así como la carne de los animales que crían.
La preparación en fogón de leña es una tradición que se transmite de generación en generación, lo que le otorga un sabor único.
El fogón de leña es fundamental en la cocina campesina para la preparación de la bandeja paisa, y particularmente para los fríjoles. Las familias campesinas prefieren cocinar los fríjoles en olla corriente sobre fogón de leña porque consideran que les da un sabor inigualable y más delicioso, a diferencia de las ollas a presión que, según ellas, les hacen perder el gusto.
El ambiente de las cocinas campesinas con el humo y los utensilios colgando también contribuye a la experiencia.
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Las mujeres campesinas son guardianas esenciales de la tradición de la bandeja paisa. Desde muy niñas, aprenden de sus madres y abuelas las recetas y técnicas de preparación, como el guiso perfecto para los fríjoles.
Su pasión por la cocina y su dedicación a utilizar productos de sus propios cultivos aseguran que este plato nutritivo y simbólico se siga preparando y compartiendo en familia, manteniendo viva la cultura y las costumbres antioqueñas.
