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América Latina no solo es un festín de sabores, sino también un territorio donde la creatividad culinaria no tiene límites. Desde la parrilla argentina a las cocinas callejeras mexicanas, cada país aporta algo único al paladar del viajero. Sin embargo, hay un destino donde la cocina se funde —literalmente— con el poder de la tierra.
En un pequeño rincón de América Latina, un chef decidió que un horno convencional no era suficiente. Desde 2013, hornea pizzas usando el calor de un volcán activo, transformando una idea arriesgada en una experiencia gastronómica que ha puesto al país en el radar de los aventureros y foodies más curiosos.
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El calor de la lava no solo es intenso, también es veloz: en apenas 10 minutos, la pizza está lista, con el queso burbujeando sobre una masa perfectamente cocida. Si busca un sabor inolvidable y una historia para recordar, este destino le promete una experiencia que supera lo tradicional. Aquí le contamos a qué rincón del mundo debe viajar.
El volcán donde se cocinan pizzas
A poco más de 2.500 metros sobre el nivel del mar se ubica una pizzería poco común: un lugar donde las pizzas se hornean en una cueva volcánica, aprovechando el calor extremo de la lava que las cocina en tan solo 10 minutos. Lo que nació como un experimento entre amigos en 2013, hoy es una parada obligada para viajeros de todas partes del mundo.
Este singular emprendimiento, cuya “cocina” es la propia naturaleza del volcán, se encuentra en el Volcán de Pacaya, una caldera activo ubicada en el municipio de San Vicente de Pacaya, a 40 kilómetros de Ciudad de Guatemala (en Guatemala).
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La idea de crear una pizzería que funcionara con lava volcánica surgió cuando David García, un cocinero guatemalteco, observó cómo los turistas asaban malvaviscos en las laderas del volcán. Aunque al principio fue solo un pasatiempo que compartía con amigos y familiares, el creciente interés de los visitantes lo motivó a consolidar oficialmente en 2019 "Pizza Pacaya", un proyecto que, tras varias pruebas, dio con la receta perfecta.
"Cuando hay ríos de lava, (las pizzas) se hacen sobre los ríos de lava, y ahora que no hay lava, las hacemos en cavernas (...) Aquí hay un 50% de calor volcánico y otro 50% que nosotros le ayudamos", explicó Josué Samayoa, integrante de "Pizza Pacaya", en entrevista con CNN.
Cocinar esta pizza no se parece en nada al proceso de una pizzería tradicional. El primer paso es que el cocinero camine hasta la zona segura del volcán con todos los ingredientes. Una vez allí, la pizza se coloca directamente sobre la roca volcánica, donde el calor extremo la cocina en tan solo 10 minutos. Al momento de servirla, los comensales son invitados a probar la creación, que según las reseñas, tiene un sabor único y muy particular.
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Cuál es el precio de esta pizza y qué precauciones se deben tomar
Disfrutar de una pizza volcánica no resulta tan económico como podría pensarse. En diálogo con CNN, Fredy Cano, uno de los guías del volcán, explicó que "la pizza mediana puede costar 400 quetzales, que serían aproximadamente 45 dólares". Ese valor corresponde al año 2023, y si no ha variado desde entonces, para 2025 el precio rondaría los 52 dólares. Aunque puede parecer elevado, el guía afirmó que la pizza es "un 9 sobre 10".
En relación con las precauciones necesarias, Robin Campion, investigador vulcanológico de la UNAM, confirmó al medio que las pizzas cocinadas en el volcán no contienen compuestos perjudiciales para la salud. Sin embargo, la OMS ha advertido que la caída de ceniza sobre alimentos o fuentes de agua podría implicar riesgos de contaminación.
Frente a esta advertencia, David García, propietario de Pizza Pacaya, señaló a CNN que siempre están pendientes de los reportes emitidos por el Instituto Nacional de Sismología, Vulcanología, Meteorología e Hidrología de Guatemala (INSIVUMEH) para prevenir cualquier afectación a la salud de sus consumidores. "Cuando dicen que habrá lluvia de cenizas o focos de azufre se restringe el volcán. No podemos ni subir al Pacaya. Tenemos muy en cuenta las advertencias científicas para cuidar la salud de nuestros clientes", concluyó.
