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La gastronomía latinoamericana sigue dando de qué hablar en la escena internacional. En la edición 2025 de The World’s 50 Best Restaurants, uno de los rankings más codiciados por chefs y comensales, un restaurante de esta región fue coronado como el mejor del mundo, desplazando a icónicos establecimientos europeos y asiáticos. Su propuesta, que fusiona sabores ancestrales y técnicas milimétricas, ha cautivado a los críticos más exigentes.
Este reconocimiento no es un hecho aislado. En los últimos años, cocineros de América Latina han conquistado espacios relevantes en la alta cocina global, combinando raíces culturales con sofisticación contemporánea. El reciente galardón a este restaurante confirma que la región no solo es cuna de tradición, sino también de innovación y vanguardia culinaria.
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El protagonista de esta hazaña es Maido, dirigido por el chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, quien ha dedicado más de una década a perfeccionar un estilo culinario propio, influenciado por la cocina japonesa y los ingredientes de su país.
Cuál es el restaurante latinoamericano coronado como el mejor del mundo
Pero, ¿dónde se encuentra este templo del sabor? Maido está ubicado en Miraflores, un distrito moderno y vibrante de Lima, Perú. Fundado en 2009, Maido se ha convertido en un referente de la cocina Nikkei, una fusión entre las tradiciones japonesas y peruanas. La propuesta de Tsumura va más allá del mestizaje técnico: busca emociones, narrativas culturales y respeto por los ingredientes. "Maido significa ‘gracias por venir siempre’, y eso es lo que queremos transmitir", ha dicho el chef en diversas entrevistas.
En su menú degustación, los platos son presentados como secuencias que cuentan historias. Desde un ramen de calamar con chorizo amazónico hasta caracoles al sillao con ají amarillo, la carta es un recorrido por dos mundos unidos por la sensibilidad del autor. El chef también ha manifestado su intención de explorar a fondo la Amazonía peruana, una región que considera “uno de los lugares más increíbles del planeta”, dijo al diario El País de España.
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Esto le cuesta comer en Maido
El reconocimiento internacional no ha sido gratuito. Maido ha escalado año tras año en los rankings: en 2015 ocupó el puesto 44 del mundo y en 2024 ya estaba en el quinto lugar. Este 2025, finalmente, logró coronarse como el número uno, según The World’s 50 Best Restaurants, ceremonia celebrada en Turín, Italia.
Comer en Maido es una experiencia premium y así lo reflejan sus precios. De acuerdo con su carta, se puede optar por experiencias que oscilan entre S/ 969 (soles peruanos) y S/ 2.420 por persona (aproximadamente entre 260 y 670 dólares), dependiendo del maridaje elegido. También existe la opción de una experiencia sin alcohol desde S/ 1.319 (unos 360 dólares).
¿Y si prefiere comer a la carta?
Para quienes prefieren opciones individuales, Maido también ofrece platos fuera del menú degustación. Los precios rondan los S/ 50 a S/ 100 soles por plato principal (entre 13 y 27 dólares), con opciones destacadas como el arroz con pato, el cebiche nissei o el katsu sando (texto 2). Postres como el mousse de lúcuma o la versión Nikkei del suspiro limeño están alrededor de los S/ 39 soles.
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Además, hay bebidas como infusiones, gaseosas o cafés que oscilan entre los S/ 12 y S/ 16 (de 3.5 a 5 dólares), lo que permite una experiencia más accesible sin dejar de probar su estilo característico.).
¿Cómo reservar una mesa en el mejor restaurante del mundo?
Las reservas se hacen exclusivamente a través de su sitio web oficial (maido.pe), y la demanda es alta. Al momento del último reporte, julio ya estaba lleno y agosto tenía pocos espacios disponibles. Los clientes deben especificar el número de acompañantes y la experiencia deseada. Una vez allí, el personal se encarga de guiar al comensal en cada paso del viaje gastronómico.
Perú en la cima de la gastronomía global
Este triunfo no solo es personal para Micha, sino también nacional. Maido es el segundo restaurante peruano en alcanzar el primer lugar del mundo, luego de que Central lo hiciera en 2023. En la edición 2025, otros tres locales peruanos figuran en el top 50: Kjolle (puesto 9), Mérito (26) y Mayta (39), mientras que MIL, en Cusco, está en el lugar 75.
Además, Perú fue nombrado Mejor Destino Culinario del Mundo en los World Travel Awards 2024, y Lima fue galardonada como Mejor Ciudad Gastronómica de Latinoamérica en los World Culinary Awards. La distinción de Maido como el mejor restaurante global es la cereza del pastel para una nación que ya brilla en los fogones del planeta.
