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El arroz es uno de los alimentos más consumidos en el mundo y su preparación suele combinarse con verduras, proteínas o legumbres. Este grano hace parte de la alimentación diaria en distintos países y se adapta a múltiples técnicas de cocción.
En ese contexto, una receta compartida recientemente por un chef con tres estrellas Michelin se ha difundido en redes sociales por el uso de especias poco habituales en este tipo de preparaciones. El cocinero, responsable de la partida de postres de El Celler de Can Roca, restaurante que dirige junto a sus hermanos, explicó paso a paso la elaboración de un arroz de montaña.
El restaurante cuenta con tres estrellas Michelin y ha sido referenciado en distintas ediciones del ranking de The World's 50 Best Restaurants. A través de un video publicado en plataformas como TikTok, YouTube e Instagram, el chef detalló la receta y los ingredientes necesarios.
En la explicación, llamó la atención el uso de dos especias que no suelen asociarse con el arroz en varios países, pero que, según indicó, aportan sabor al plato.
Receta de arroz de montaña
En el contenido difundido en redes sociales, el chef presenta la receta como una preparación doméstica y explica el proceso de la siguiente manera:
- Preparación de los vegetales: picar ajo de forma manual, aunque se aclara que puede utilizarse una picadora. Cortar la cebolla en trozos pequeños mediante cortes verticales sin llegar a la base y finalizar con un picado fino.
- Inicio del sofrito: añadir primero el ajo a la sartén y vigilar la cocción para evitar que se queme. Posteriormente, incorporar la cebolla, siguiendo una técnica que el chef describe como realizar el proceso “al revés”.
- Proteína y tomate: agregar butifarra negra o morcilla cortada en dados y añadir tomate. Dejar que el tomate pierda el agua antes de continuar.
- Desglasado: incorporar un chorrito de alcohol, como vermut o coñac, para recuperar los sabores adheridos al fondo de la sartén.
Técnica de cocción y reposo del arroz
Luego del sofrito, el chef explica las etapas finales de la preparación, centradas en el control del tiempo y del fuego:
- Proporción del líquido: utilizar un litro de caldo o agua por cada 300 gramos de arroz.
- Cocción: cocinar el arroz durante dos minutos a fuego máximo y, posteriormente, diez minutos a fuego medio.
- Uso de especias: incorporar tomillo y romero, identificadas como las dos especias que aportan un sabor asociado al entorno de monte.
- Tramo final: en los últimos minutos, verificar que el grano quede suelto y permitir que se forme una capa tostada en la base.
- Reposo: apagar el fuego y dejar reposar el arroz cubierto con papel de aluminio durante unos minutos antes de servir.
