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Álvaro Clavijo explicó en La FM que el reconocimiento otorgado a su restaurante El Chato corresponde al trabajo con ingredientes del país y al impulso de la gastronomía colombiana.
¿Por qué El Chato fue elegido el mejor restaurante de Latinoamérica?
Álvaro Clavijo señaló que el reconocimiento recibido por El Chato se relaciona con la manera en que el restaurante trabaja los ingredientes colombianos. Durante la entrevista afirmó que “lo que premia la lista es el ingrediente trabajado del país”, y añadió que este enfoque ha sido una constante desde la creación del proyecto. Explicó que el restaurante “abre solo con ingredientes colombianos y los impulsa a través de recetas que creamos”, lo que ha permitido mantener un desempeño estable desde su ingreso a los listados especializados.
El chef indicó que la distinción tiene un impacto amplio en el sector, al afirmar que se trata de “un reconocimiento a una gastronomía que no ha sido muy conocida en el mundo”. A su juicio, el hecho de que un restaurante colombiano encabece la lista representa un impulso para la cocina nacional y para quienes trabajan en ella. “Todavía no lo puedo creer”, expresó al referirse al resultado.
Clavijo destacó que el logro también envía un mensaje a nuevos cocineros interesados en trabajar con productos locales. En ese sentido, sostuvo que este tipo de hechos “es un impulso muy fuerte para jóvenes cocineros que se motivan a cocinar cocina colombiana”, lo que contribuye a que más personas se involucren en la exploración de los ingredientes del país.
¿Qué características tiene el concepto de El Chato según su chef?
El cocinero explicó que el modelo del restaurante no es replicable en otros países. “El Chato es totalmente irreproducible”, afirmó, debido a la dependencia de proveedores locales. Señaló que esto hace imposible abrir una sede fuera de Colombia, al indicar que “sería imposible replicar” el concepto en otro lugar. También mencionó las dificultades iniciales para consolidarlo y sostuvo que el restaurante “es muy único”.
Durante la conversación, Clavijo indicó que existen diferencias entre las distinciones internacionales y que algunas requieren procesos ajenos a los restaurantes. Mencionó que ciertas guías “tienen que hacerse a través de una inversión que normalmente tiene que hacer el gobierno” y que ha escuchado “rumores” sobre un posible interés en Colombia, aunque aclaró que no tiene confirmación sobre ello.
Al hablar del menú, explicó que ofrece preparaciones de distintos tamaños según el propósito de cada plato. Indicó que “hay platos pequeños arriba porque son degustación” y que en la carta principal se encuentran porciones mayores para compartir.
El chef mencionó tres preparaciones recomendadas. Señaló que el plato que nunca ha salido de la carta son los corazones de pollo, y añadió que actualmente ofrece “unas quesadillas de casabe con jacon y camarón” y un cordero acompañado de una preparación propia.
Clavijo invitó al público a conocer el restaurante y concluyó diciendo: “Los esperamos en El Chato”.
*Este contenido fue escrito y producido por una inteligencia artificial bajo supervisión y curaduría de un periodista de La FM
