Siete platillos de la cocina de mar fáciles de preparar desde casa

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La relación directa con pescadores artesanales de lugares como La Boquilla, el Pacífico o San Antero garantiza no solamente frescura, sino trazabilidad, justicia económica y saber compartido. Desde estas alianzas nacen platos que están en tendencia en Colombia y que se pueden preparar desde casa para disfrutar la experiencia de la cocina marina.

Tataki de atún, crema de calabaza y mayonesa de rocoto

Ingredientes: atún fresco, ajonjolí, calabaza asada, leche de coco, rocoto, pepino, rábano.

Preparación: El atún se sella brevemente con ajonjolí para conservar su centro casi crudo. La calabaza, horneada con cebolla morada, se convierte en una crema suave con leche de coco y curry criollo. Todo se corona con mayonesa de rocoto, pepino y rábano fresco.

Cangrejo roll en pan brioche

Ingredientes: pan brioche, carne de cangrejo (jaiba), mayonesa de tomillo y cilantro, rábano fresco, puerro crocante, chips de papa criolla.

Preparación: Tostar el pan con mantequilla. Mezclar la carne con mayonesa de hierbas y limón. Freír el puerro cortado en julianas. Rellenar el pan y decorar con rábano, cebollín y chips de papa.

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Ceviche tropical con raspado de maracuyá

Ingredientes: atún fresco, ajonjolí, calabaza asada, leche de coco, rocoto, pepino, rábano.

Preparación: Cortar el pescado en cubos y marinar en limón y sal. Licuar recortes de pescado con cebolla, apio, ajo y jugo de limón para hacer la leche de tigre. Congelar un almíbar con maracuyá para el raspado. Servir con chips de yuca.

Taco de pescado y camarón con crema de aguacate

Ingredientes: tortillas de maíz, filetes de pescado blanco, camarones, panko, aguacate, ajo, limón, tomate, cebolla, jalapeño.

Preparación: Rebosar el pescado en harina, huevo y panko, y fría. Saltear los camarones con limón y pimienta. Preparar crema de aguacate y un pico de gallo clásico. Servir en la tortilla caliente.

Pulpo a la parrilla con papas criollas y hummus de remolacha

Ingredientes: pulpo, papas criollas, garbanzos, remolacha, ajonjolí tostado, pimentón dulce y picante.

Preparación: Cocer el pulpo con vino y remolacha, luego se asa para lograr una textura firme y ahumada. Se sirve con papas horneadas y un hummus elaborado con garbanzos, tahini y remolacha.

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Perro de langosta con mayonesa de trufa y apio

Ingredientes: Langosta, pan brioche, mayonesa con trufa negra, apio, cebollín chino, ajo, limón.

Preparación: Saltear la langosta con aceite de oliva y limón. Mezclar con mayonesa trufada y apio crudo. Servir en pan brioche dorado, acompañado de papas a la francesa.

Pesca fresca con cayeye y salsa de coco

Ingredientes: Filete de robalo, guineo verde, suero costeño, leche de coco, queso costeño, fondo de mariscos.

Preparación: Sellar el pescado, agregar fondo de marisco para mantenerlo jugoso. Cocer guineos verdes, pelar y triturar con mantequilla y suero para hacer el cayeye. Reducir leche de coco con fondo marino para la salsa