Receta: cómo preparar pollo a la parmesana; un clásico italiano que conquista con su textura y aroma

Ingredientes para preparar pollo a la parmesana

Receta compartida por el chef Jair Berrio, rinde para 4 porciones:

• 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel.
• Sal y pimienta molida al gusto.
• 2 huevos.
• 1 taza de pan rallado (más si es necesario).
• 1/2 taza de queso parmesano rallado.
• 2 cucharadas de harina.
• 1 taza de aceite de oliva para freír.
• 1/2 taza de salsa de tomate preparada.
• 1/4 taza de mozzarella fresca en cubos pequeños.
• 1/4 taza de albahaca fresca picada.
• 1/2 taza de queso provolone rallado.
• 1/4 taza adicional de queso parmesano rallado.
• 1 cucharada de aceite de oliva para el horneado.

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Paso a paso para preparar pollo a la parmesana

• Precalentar el horno a 230 grados centígrados.
• Colocar las pechugas de pollo entre dos láminas de plástico o bolsas resellables para alimentos. Sobre una superficie firme, golpear con el lado liso de un mazo de cocina hasta que las piezas tengan un grosor uniforme de aproximadamente un centímetro.
• Sazonar ambos lados de cada pechuga con sal y pimienta molida al gusto. Reservar.
• Batir los huevos en un recipiente poco profundo hasta que estén completamente integrados.
• En un tazón separado, mezclar el pan rallado con 1/2 taza de queso parmesano rallado.
• Colocar la harina en un colador o tamiz y espolvorear sobre ambos lados de las pechugas, procurando cubrirlas de manera uniforme.
• Pasar cada pieza de pollo primero por el huevo batido, asegurándose de que quede bien cubierta. Luego, transferirla a la mezcla de pan rallado y parmesano, presionando ligeramente con las manos para que las migas se adhieran bien.
• Calentar una taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente pero sin humear, dorar las pechugas durante aproximadamente dos minutos por cada lado, o hasta que estén crujientes y de color dorado. No es necesario que se cocinen por completo en esta etapa, ya que terminarán su cocción en el horno.
• Disponer las pechugas doradas en una fuente para hornear resistente al calor.
• Cubrir cada pieza con aproximadamente 1/3 de taza de salsa de tomate.
• Añadir por encima trozos de mozzarella fresca, albahaca picada y queso provolone rallado, distribuidos en partes iguales.
• Espolvorear entre una y dos cucharadas adicionales de queso parmesano sobre cada pechuga.
• Rociar con una cucharada de aceite de oliva antes de llevar al horno.
• Hornear durante 15 a 20 minutos, o hasta que el queso se haya derretido y burbujee con un color dorado.
• Verificar la cocción del pollo utilizando un termómetro de lectura instantánea. La temperatura interna debe alcanzar al menos 74 grados centígrados.
• Retirar del horno y dejar reposar durante unos minutos antes de servir.

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