Cambio en los hábitos de consumo de café en Colombia: más métodos, más exigencia

El consumo de café en Colombia atraviesa una transformación significativa, marcada por una evolución en los gustos, métodos de preparación y expectativas de calidad por parte del consumidor. Nuevas generaciones están adoptando formas más diversas de tomar café, lo que ha impactado el mercado nacional e impulsado a las marcas a reinventar su oferta.

Evolución del consumo de café en Colombia

De acuerdo con cifras de la Federación Nacional de Cafeteros, el consumo interno en 2023 fue de unos 2,2 millones de sacos, una cifra estable en términos de volumen, pero con cambios notables en los hábitos. Hoy, muchos consumidores prefieren métodos como la prensa francesa, el cold brew, el V60 o el espresso, en lugar del tradicional tinto.

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Este fenómeno está particularmente presente en jóvenes de 18 a 35 años, quienes representan más del 60% del crecimiento en la categoría de café premium, según un informe de Euromonitor International. Además, ha crecido el interés por el origen del grano, su trazabilidad y los métodos sostenibles de producción.

“El consumidor colombiano está explorando nuevas formas de relacionarse con el café. No solo lo consume, sino que lo estudia, lo compara, lo personaliza”, explicó Claudia Aburto, directora de tiendas de Starbucks para Sudamérica.

Resultado del cambio en los hábitos de consumo

Este cambio en los hábitos ha generado una expansión del mercado de cafeterías especializadas en el país. Solo en Bogotá, los registros de nuevos emprendimientos en este sector se duplicaron entre 2019 y 2024, según la Cámara de Comercio. Paralelamente, marcas globales han ajustado sus estrategias para responder a estas nuevas demandas.

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Una de esas estrategias es el lanzamiento de programas de fidelización, como el nuevo Starbucks Rewards, que se activó oficialmente en Colombia en mayo de 2025. “Con este programa buscamos ofrecer una experiencia más personalizada y cercana. Ya contamos con más de 12.000 usuarios inscritos en su primera semana”, agregó Aburto.

“La idea es reconocer la lealtad del cliente, pero también educarlo en la experiencia del café”, señaló Aburto.

Este enfoque no solo ha buscado mejorar el relacionamiento entre marca y consumidor, sino también integrarse a la cultura local. En Colombia, por ejemplo, todas las bebidas espresso se preparan con café 100% colombiano, proveniente principalmente de regiones como Nariño y Huila.

Nuevas dinámicas del mercado cafetero

En paralelo, el mercado colombiano del café ha incorporado criterios de sostenibilidad, trazabilidad y diferenciación de origen. Según datos de Statista, en 2023 más del 45% del café comercializado en el país tenía algún tipo de certificación ambiental o de comercio justo.

En este ecosistema, programas como Starbucks Rewards también funcionan como canales de educación. “No es solo una acumulación de puntos, es una forma de aprender sobre el café que se consume, de explorar nuevos perfiles y métodos”, concluyó Aburto.

Colombia, más allá de ser potencia productora, se está consolidando como un país con una cultura cafetera en evolución. Los nuevos consumidores demandan no solo sabor, sino historia, sostenibilidad y conocimiento en cada taza.