La FM en Google News
‘Afluente Restaurante’ no lleva ni dos años abierto y ya dio un salto que pocos logran en tan poco tiempo; y es entrar oficialmente en el Latin America’s 50 Best Restaurants. En esta edición del 2025, fue dirigido por el chef colombiano Jeferson García, que apareció en el puesto 34, un reconocimiento a su propuesta, basada en centrarse en los páramos y en las historias de quienes viven allí.
¿Por qué un restaurante tan joven logró entrar a los 50 Best?
El logro podría considerarse poco común si se tiene en cuenta que la mayoría de los restaurantes que aparecen en esta lista llevan muchos años. Aun así, el comité internacional destacó que Afluente no es uno cualquiera, pues cuenta con una cocina que se dispone a ser el centro de los ecosistemas de montaña y a las personas que dependen de ellos.
Desde el primer día, el equipo se propuso mostrar de dónde viene cada ingrediente y por qué esos territorios son tan importantes. Este enfoque, según la organización de 50 Best, fue indispensable para ingresar al listado principal. Su menú degustación, llamado “Conectividad”, busca eso y es que el comensal entienda cómo se relacionan los páramos, el agua y los alimentos que llegan a la mesa.
Y si alguien decide no tomar el menú largo, la carta también cuenta historias propias. Allí aparecen preparaciones con gambas, plátanos, tubérculos andinos, calabaza y proteína.
¿Qué hay detrás del trabajo diario de Afluente?
García, o “Jef” como lo conocen en el sector, tiene una rutina que va más allá de cocinar. Cada semana viaja junto con su equipo a los páramos para recolectar ingredientes con las familias campesinas que viven por encima de los 2.900 metros de altura. El objetivo no es solo recolectar, sino entender cómo se cultivan y se pueden preservar esos productos.
Para el chef, 'Afluente’ no es solo gastronomía. Él insiste en que lo que busca es que más personas entiendan la conexión del país con el agua. De hecho, esa idea fue la que inspiró el nombre del restaurante.
El restaurante abrió en 2024 y ese mismo año ya había aparecido en la lista ‘50 Best’, ocupando el puesto 61. Con apenas unos meses de haber empezado a operar.
