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La chef colombiana Leonor Espinosa volvió a lograr un nuevo hito en el mundo de la gastronomía. Esta vez, la cartagenera se llevó el Sferic Award, un premio que reconoce el aporte de los restaurantes a la innovación científica en la cocina, convirtiéndose así en la primer latinoamericana en alcanzar dicho galardón.
El reconocimiento fue otorgado gracias al trabajo que Espinosa y su equipo han realizado durante los últimos años en Leo, el restaurante de la chef que ha sido seleccionado como uno de los mejores del mundo por seis años consecutivos, según el prestigioso listado The World’s 50 Best Restaurants.
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"Este es un reconocimiento no solo para Leo, sino para el continente, ya que el trabajo que se ha realizado en países como México, Perú, Colombia han permitido que seamos visible en otras latitudes y podamos estar en el nivel de innovación gastronómica de restaurantes europeos que han estado por delante de América durante muchos años", comentó la chef cartagenera.
Y añadió: "Esto lo celebro con mi equipo, ya que sin ellos, la concepción de LEO como es hoy no sería posible”.
Qué es el Sferic Award y por qué es importante
Creados en el 2019, los Sferic Awards son premios que reconocen el aporte de los restaurantes a la innovación científica culinaria. "Son un testimonio del impacto de la ciencia y la tecnología en la alta cocina", señala el portal oficial.
De acuerdo con el Science & Cooking World Congress Barcelona, un jurado científico conformado por expertos en gastronomía y ciencia otorga el Sferic Award a las creaciones culinarias que cumplen con los siguientes cinco criterios:
- Innovación Científica: las creaciones deben incorporar una técnica, utensilio, aparato o producto que cause un cambio físico o químico.
- Impacto Internacional: la innovación debe ser relevante a nivel mundial en la cocina de restaurantes.
- Aplicación Regular: la técnica innovadora debe ser parte del menú de un restaurante abierto al público.
- Componentes Consumibles: la innovación debe aplicarse a componentes consumibles de los platos.
- Saludable y Sostenible: se valora la innovación que promueve la salud, la sostenibilidad y la responsabilidad ética.
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Este 2024, el jurado definió que el restaurante Leo cumplió con todos los criterios, por lo que el Sferic Awards le será entregado oficialmente el próximo 11 de noviembre, en el marco del Science and Cooking World Congress Barcelona.
Hasta ahora, solo una mujer había obtenido el reconocimiento: la chef eslovena Ana Ros, propietaria del restaurante Hisa Franko. Con su revolución culinaria, logró rápidamente dos estrellas Michelin. Por lo tanto, Leonor Espinosa se convierte así en la segunda chef en recibir el Sferic Awards a nivel mundial.
Pere Castells, presidente del Science & Cooking World Congress Barcelona, expresó que otorgar el premio a Leo “es gratificante porque es un reconocimiento e inspiración por la innovación en el estudio, la investigación de campo, la visión antropológica y protección de la biodiversidad en busca de la mejora en el ámbito gastronómico y son pasos que los líderes gastronómicos deben estar siguiendo para continuar haciendo de las cocinas, espacios de transformación social”.
Cuánto cuesta comer en el restaurante de Leo
Desde el restaurante confirmaron a inicios de año a La FM que en Leo los comensales tiene la opción de probar dos tipos diferentes de menú de degustación: de ocho o doce pasos, cada uno con opciones de maridaje con vinos y bebidas locales o un maridaje botánico sin alcohol. Dependiendo del que seleccione, el precio será:
- Menú de 8 tiempos: desde $500.000 hasta $820.000.
- Menú 12 tiempos: desde $650.000 hasta $1’100.000.
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