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El médico internista y docente de la Universidad de Antioquia, Sebastián Peláez García, afirmó en entrevista con La FM que el consumo excesivo de sal puede convertirse en un factor de riesgo para varias enfermedades y explicó que muchas personas superan la cantidad recomendada de sodio sin notarlo.
Durante la conversación, señaló que un adulto sano debería consumir cerca de “una cucharadita” diaria de sal y advirtió que varios alimentos procesados contienen niveles elevados de sodio que pasan desapercibidos para los consumidores.
Peláez explicó que la sal es necesaria para el funcionamiento del organismo porque el sodio participa en el control de la presión arterial, el funcionamiento de los riñones y el equilibrio corporal. Sin embargo, indicó que “el problema es el exceso” y recordó que el cuerpo requiere cantidades bajas para subsistir diariamente. Según dijo, el mínimo necesario ronda los 500 miligramos y la recomendación general para adultos equivale a 2 gramos de sodio al día.
¿Qué alimentos tienen más sodio del que muchas personas creen?
En la entrevista, el especialista afirmó que varias personas creen que el sodio únicamente proviene del salero de la mesa. “Muchas cosas tienen un exceso de sodio”, dijo al explicar que algunos productos procesados contienen cantidades altas. Entre los ejemplos mencionó los cubos de caldo utilizados para condimentar alimentos, los embutidos y los enlatados, debido a los conservantes empleados en esos productos.
El médico aseguró que un cubo de caldo puede contener entre 1000 y 1300 miligramos de sodio, una cifra cercana al consumo diario recomendado para una persona. También indicó que algunas personas consumen sodio sin identificarlo porque aseguran no agregar sal a las comidas, aunque mantienen una dieta basada en productos procesados. “Nadie les ha explicado que todos esos tienen conservantes de sodio”, afirmó durante la conversación.
Peláez también habló sobre las diferentes clases de sal, entre ellas la marina, la rosada y la del Himalaya. Según explicó, todas contienen sodio porque “el componente de la sal es cloruro de sodio”. En ese sentido, señaló que el objetivo no es eliminar completamente la sal de la alimentación, sino moderar el consumo y encontrar alternativas para condimentar las comidas.
¿Cómo reducir el consumo de sal sin dejar de dar sabor a las comidas?
Durante la entrevista, el docente recomendó reemplazar algunos productos procesados por especias naturales y preparaciones caseras. Mencionó el orégano, el laurel y la pimienta como opciones para dar sabor a los alimentos sin añadir grandes cantidades de sodio. Además, sugirió preparar caldos caseros en lugar de utilizar cubos procesados y afirmó que “comer sin sabor es muy maluco”, aunque aclaró que eso no significa depender de la sal.
Otro de los consejos entregados por el especialista fue retirar el salero de la mesa del comedor. Según explicó, tenerlo cerca facilita el consumo adicional de sodio antes incluso de probar los alimentos. “El hecho de tener la sal ahí a la mano demanda que uno vaya a aplicarle un poquito”, afirmó al insistir en la importancia de modificar hábitos cotidianos relacionados con la alimentación.
En la parte final de la entrevista, Peláez indicó que disminuir el consumo de sodio puede ayudar al control de enfermedades como la hipertensión arterial. Explicó que el exceso de sal no constituye una enfermedad en sí misma, sino “un factor de riesgo” que puede impedir el control adecuado de algunas patologías. También afirmó que reducir el sodio ayuda a disminuir “los efectos deletéreos” asociados al exceso y reiteró que la recomendación es “comer adecuadamente y saber qué estamos ingiriendo”.
¿Cuánta sal recomienda consumir un adulto al día?
El médico Sebastián Peláez explicó que la recomendación general para un adulto sano es consumir cerca de una cucharadita diaria de sal, equivalente a unos 2 gramos de sodio al día.
¿Los alimentos procesados tienen mucho sodio?
Sí. Durante la entrevista, el especialista señaló que productos como embutidos, enlatados y cubos de caldo contienen cantidades altas de sodio, principalmente por los conservantes utilizados en su fabricación.
¿Reducir el consumo de sal mejora la salud?
Peláez indicó que disminuir el consumo de sodio puede ayudar al control de enfermedades como la hipertensión y reducir factores de riesgo asociados al exceso de sal en el organismo.
