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Todos sabemos que hay alimentos que deben tener un tiempo de refrigeración para su conservación adecuada; sin embargo, el tiempo que deben estar en la nevera es un tema que causa intriga entre muchas personas.
En la mayoría de los hogares, se piensa que mientras la comida esté en la nevera, conservará sus nutrientes y será apta para el consumo hasta que tenga mal aspecto o presente hongos.
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Según varios expertos, hay microorganismos que alteran el olor, el sabor o la textura de los alimentos, lo que nos indica que no están en buen estado. Sin embargo, hay patógenos que no producen estas alteraciones y pueden ser igual de peligrosos.
La única forma de asegurarnos de la calidad de los productos es tener en cuenta con exactitud la fecha de caducidad, el día en que se abrió su empaque o cuando se prepararon.
¿Qué alimentos se deben meter a la nevera?
Debe tener en cuenta que no todos los alimentos son apropiados para guardar en la nevera. Algunos tienen una protección natural que impide la proliferación de patógenos, como los alimentos ácidos, con poca actividad de agua (como los deshidratados), con alta cantidad de sal, con pocos nutrientes o que están protegidos por cáscara o piel, como muchas frutas y verduras.
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De igual manera, hay alimentos enlatados que, pese a ser perecederos, han sido sometidos a un proceso de pasteurización y, una vez abiertos, necesariamente deben ser refrigerados.
Alimentos que se deben conservar en frío
- Carne cruda
- Preparados de carne y loncheados
- Pescado crudo, ahumado y marinado
- Salsas y cremas elaboradas con leche
- Quesos de pasta blanda
- Yogures y leches fermentadas
- Postres lácteos
- Mantequilla
- Semiconservas (anchoas)
- Huevos y todas las preparaciones que lleven huevo crudo o cocinado
- Alimentos cocinados
- Patés
- Platos eleborados con mezclas de alimentos crudos y cocidos
- Ensaladas de bolsa
- Frutas y verduras peladas, cortadas o cocidas
- Todos los alimentos listos para el consumo, excepto conservas y alimentos de quinta gama que se adquieren en una zona sin refrigerar del supermercado
Duración de alimentos en la nevera
Una vez tenemos claro qué alimentos debemos mantener en la nevera, también es necesario conocer cuánto es el tiempo máximo que estos deben durar allí.
Carne picada cruda, pollo crudo: 1-2 días
Carne cruda (de especies distintas al pollo): 3-5 días
Vísceras: 1-2 días
Caldo de carne: 1-2 días
Carne cocinada: 3-4 días
Guisos con carne: 1-2 días
Platos de carne rellenos o con salsa: 1 día
Loncheados abiertos: 2-4 días
Pescado y marisco crudo: 1-2 días
Pescado cocinado: 3-4 días
Consevas de pescado abiertas: 3-4 días
Huevos crudos con cáscara: 4 semanas tras la puesta
Preparaciones con huevo crudo: Consumo inmediato: no guardar para otro día.
Huevos cocidos: 7 días
Platos con huevo cocinado: 3 días
Sopas y caldos sin pescado ni carne: 3-4 días
Guisos sin pescado ni carne: 3-4 días
Pasta y arroz: 1 día
Conservar en la nevera estos alimentos, y seguir a rajatabla los tiempos de consumo, es la forma más eficaz de evitar las intoxicaciones.
