¿Por qué los chefs recomiendan añadir vinagre al hervir huevos?

Añadir vinagre al hervir huevos duros no fortalece la cáscara

Una creencia común sostiene que el vinagre evita que los huevos se rompan al hervir. Sin embargo, Wuth aclara que eso no es del todo exacto. La cáscara está compuesta principalmente de carbonato de calcio, un material que no reacciona químicamente con el ácido acético del vinagre en el tiempo que dura una cocción.

Esto significa que, si un huevo ya viene con una fisura o sufre un golpe mientras hierve, la cáscara puede quebrarse igual, sin importar si el agua tiene o no vinagre.

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¿Qué hace realmente el vinagre al hervir huevos duros?

Aunque el vinagre no impide la rotura de la cáscara, sí puede ser útil cuando el huevo se rompe. Según Wuth, estos son sus efectos:

• Acelera la coagulación: el ácido del vinagre acelera el proceso de coagulación de las proteínas en la clara.
• Sella las fisuras: si el huevo está dañado, el vinagre ayuda a formar una capa protectora, reduciendo el derrame del contenido.
• Reduce la pérdida de producto: al sellarse, se conserva la forma del huevo y se evita el desperdicio.
• No modifica el sabor: en cantidades pequeñas, el vinagre no altera el sabor final del huevo cocido.

Wuth también recomienda enfriar los huevos en agua fría después de hervirlos, para facilitar el pelado. Incluso si el huevo se deformó levemente por una fisura, el producto final puede aprovecharse casi en su totalidad.

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@soycienciaycocina Cocinar huevos duros es muy típico en todo tipo de lugares. Existen muchas técnicas para realizarlo como también la tradición de verter vinagre. Se pensaba que era para evitar que la cáscara se quiebre, pero aquí te explico la verdadera función. Puedes usar esta técnica para todas tus recetas con huevos duros. ##cienciaycocina##huevos##huevosduros##recetasconsabor##loaprendientiktok##recetasquefuncionan##gastronomia##tipsdecocina@@Te lo Recomiendo ♬ sonido original - Heinz Wuth - Ciencia y Cocina

Beneficios del huevo para la salud

Los huevos fueron durante mucho tiempo evitados por su contenido en colesterol, pero estudios recientes muestran que las grasas saturadas son un factor más relevante en las enfermedades cardiovasculares, afirma la University of Utah Health.

La institución académica señala los siguientes beneficios del consumo de huevo:

• Aporte proteico: un solo huevo aporta unos seis gramos de proteínas de alta calidad, con todos los aminoácidos esenciales.
• Salud visual: la yema contiene luteína y zeaxantina, antioxidantes que ayudan a proteger la vista y prevenir la degeneración macular.
• Apoyo al embarazo: aportan ácido fólico, hierro, vitamina B12 y colina, fundamentales para el desarrollo del sistema nervioso del feto.
• Saciantes y bajos en calorías: con apenas 71 calorías por unidad, ayudan a sentirse lleno por más tiempo y favorecen el metabolismo gracias a la colina.

Recomendaciones para un consumo seguro del huevo

La University of Utah Health sugiere una serie de medidas para reducir el riesgo de infecciones alimentarias como la salmonela:

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• No consumir huevos crudos.
• Desechar los que estén rotos o agrietados.
• Mantener los huevos refrigerados en todo momento.
• Cocinarlos a una temperatura interna de 165 °F (74 °C).
• Lavarse bien las manos después de manipular huevos crudos.