Por qué los chefs recomiendan poner VINAGRE al hervir HUEVOS

Son muchos los trucos que se usan para que los huevos duros queden bien, pero uno que ha tomado fuerza es el de añadir vinagre durante la cocción. Frente a esta práctica, el chef Heinz Wuth, con más de 20 años de experiencia en el rubro gastronómico en 10 países, publicó un video en TikTok en el que analiza la técnica desde la gastronomía científica.

Le podría interesar: Cuándo se debe cambiar la coca del almuerzo, según experto en alimentos

Además de su trayectoria como chef profesional, Wuth se ha dedicado por más de una década a la educación gastronómica, la capacitación, las asesorías y las consultorías en cocina. Su enfoque combina conocimiento práctico con fundamentos científicos. Esta publicación se suma a sus contenidos educativos, donde explica el “por qué” de cada procedimiento en cocina.

Huevo duro — La técnica con vinagre no fortalece la cáscara, pero puede sellar fisuras y conservar el contenido.Crédito: Freepik

Añadir vinagre al hervir huevos duros no fortalece la cáscara

Una creencia común sostiene que el vinagre evita que los huevos se rompan al hervir. Sin embargo, Wuth aclara que eso no es del todo exacto. La cáscara está compuesta principalmente de carbonato de calcio, un material que no reacciona químicamente con el ácido acético del vinagre en el tiempo que dura una cocción.

Esto significa que, si un huevo ya viene con una fisura o sufre un golpe mientras hierve, la cáscara puede quebrarse igual, sin importar si el agua tiene o no vinagre.

¿Qué hace realmente el vinagre al hervir huevos duros?

Aunque el vinagre no impide la rotura de la cáscara, sí puede ser útil cuando el huevo se rompe. Según Wuth, estos son sus efectos:

Acelera la coagulación: el ácido del vinagre acelera el proceso de coagulación de las proteínas en la clara.
Sella las fisuras: si el huevo está dañado, el vinagre ayuda a formar una capa protectora, reduciendo el derrame del contenido.
Reduce la pérdida de producto: al sellarse, se conserva la forma del huevo y se evita el desperdicio.
No modifica el sabor: en cantidades pequeñas, el vinagre no altera el sabor final del huevo cocido.

Wuth también recomienda enfriar los huevos en agua fría después de hervirlos, para facilitar el pelado. Incluso si el huevo se deformó levemente por una fisura, el producto final puede aprovecharse casi en su totalidad.

Más noticias: Cómo hacer patacones dorados, crujientes y sin que queden grasosos

Beneficios del huevo para la salud

Los huevos fueron durante mucho tiempo evitados por su contenido en colesterol, pero estudios recientes muestran que las grasas saturadas son un factor más relevante en las enfermedades cardiovasculares, afirma la University of Utah Health.

La institución académica señala los siguientes beneficios del consumo de huevo:

Aporte proteico: un solo huevo aporta unos seis gramos de proteínas de alta calidad, con todos los aminoácidos esenciales.
Salud visual: la yema contiene luteína y zeaxantina, antioxidantes que ayudan a proteger la vista y prevenir la degeneración macular.
Apoyo al embarazo: aportan ácido fólico, hierro, vitamina B12 y colina, fundamentales para el desarrollo del sistema nervioso del feto.
Saciantes y bajos en calorías: con apenas 71 calorías por unidad, ayudan a sentirse lleno por más tiempo y favorecen el metabolismo gracias a la colina.