La FM en Google News
Son muchos los trucos que se usan para que los huevos duros queden bien, pero uno que ha tomado fuerza es el de añadir vinagre durante la cocción. Frente a esta práctica, el chef Heinz Wuth, con más de 20 años de experiencia en el rubro gastronómico en 10 países, publicó un video en TikTok en el que analiza la técnica desde la gastronomía científica.
Le podría interesar: Cuándo se debe cambiar la coca del almuerzo, según experto en alimentos
Además de su trayectoria como chef profesional, Wuth se ha dedicado por más de una década a la educación gastronómica, la capacitación, las asesorías y las consultorías en cocina. Su enfoque combina conocimiento práctico con fundamentos científicos. Esta publicación se suma a sus contenidos educativos, donde explica el “por qué” de cada procedimiento en cocina.
Añadir vinagre al hervir huevos duros no fortalece la cáscara
Una creencia común sostiene que el vinagre evita que los huevos se rompan al hervir. Sin embargo, Wuth aclara que eso no es del todo exacto. La cáscara está compuesta principalmente de carbonato de calcio, un material que no reacciona químicamente con el ácido acético del vinagre en el tiempo que dura una cocción.
Esto significa que, si un huevo ya viene con una fisura o sufre un golpe mientras hierve, la cáscara puede quebrarse igual, sin importar si el agua tiene o no vinagre.
- Trucos para evitar que la pasta se pegue al cocinarla y lograr una cocción perfecta como en Italia
- Receta: cómo preparar pollo a la parmesana; un clásico italiano que conquista con su textura y aroma
- Cómo hacer huevos de sartén con tomate y mozzarella de forma fácil y rápida
¿Qué hace realmente el vinagre al hervir huevos duros?
Aunque el vinagre no impide la rotura de la cáscara, sí puede ser útil cuando el huevo se rompe. Según Wuth, estos son sus efectos:
- Acelera la coagulación: el ácido del vinagre acelera el proceso de coagulación de las proteínas en la clara.
- Sella las fisuras: si el huevo está dañado, el vinagre ayuda a formar una capa protectora, reduciendo el derrame del contenido.
- Reduce la pérdida de producto: al sellarse, se conserva la forma del huevo y se evita el desperdicio.
- No modifica el sabor: en cantidades pequeñas, el vinagre no altera el sabor final del huevo cocido.
Wuth también recomienda enfriar los huevos en agua fría después de hervirlos, para facilitar el pelado. Incluso si el huevo se deformó levemente por una fisura, el producto final puede aprovecharse casi en su totalidad.
Más noticias: Cómo hacer patacones dorados, crujientes y sin que queden grasosos
Beneficios del huevo para la salud
Los huevos fueron durante mucho tiempo evitados por su contenido en colesterol, pero estudios recientes muestran que las grasas saturadas son un factor más relevante en las enfermedades cardiovasculares, afirma la University of Utah Health.
La institución académica señala los siguientes beneficios del consumo de huevo:
- Aporte proteico: un solo huevo aporta unos seis gramos de proteínas de alta calidad, con todos los aminoácidos esenciales.
- Salud visual: la yema contiene luteína y zeaxantina, antioxidantes que ayudan a proteger la vista y prevenir la degeneración macular.
- Apoyo al embarazo: aportan ácido fólico, hierro, vitamina B12 y colina, fundamentales para el desarrollo del sistema nervioso del feto.
- Saciantes y bajos en calorías: con apenas 71 calorías por unidad, ayudan a sentirse lleno por más tiempo y favorecen el metabolismo gracias a la colina.
Recomendaciones para un consumo seguro del huevo
La University of Utah Health sugiere una serie de medidas para reducir el riesgo de infecciones alimentarias como la salmonela:
No deje de leer: Cinco hamburguesas imperdibles para comer en Bogotá y celebrar el día internacional de esta comida rápida
- No consumir huevos crudos.
- Desechar los que estén rotos o agrietados.
- Mantener los huevos refrigerados en todo momento.
- Cocinarlos a una temperatura interna de 165 °F (74 °C).
- Lavarse bien las manos después de manipular huevos crudos.
