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La ciudad de Riohacha (La Guajira) se convierte esta semana en el epicentro de la gastronomía nacional con la tercera edición del festival SENA Cocina 2025, un evento que reúne saberes, sabores y tradiciones de todo el país.
En esta ocasión, la fermentación es el eje central, una práctica ancestral que conserva, transforma y conecta comunidades a través de los alimentos.
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La competencia contará con la participación de 32 regionales del Sena, donde aprendices e instructores presentarán platos típicos preparados con técnicas de fermentación.
Según explicó Linda Tromp Villarreal, directora regional del Sena en La Guajira, la agenda arrancará con un componente académico y posteriormente, se abrirá al público con una amplia muestra de preparaciones tradicionales.
“El día 2 desarrollaremos una agenda académica y el 3 estaremos con todos nuestros instructores y aprendices, abiertos al público, mostrando los platos tradicionales de las diferentes regiones del país”, señaló Tromp.
Un jurado internacional de lujo
El certamen contará con expertos internacionales. Desde Japón llega el chef Koji Ogawa, especialista en fermentación y maduración de pescado; de Rusia, el chef Anton Salnikov, embajador de la cocina del norte; y desde Curazao, el chef Selim Chehadi Eddine, será el referente caribeño de la fusión gastronómica.
Colombia también tendrá representantes de primer nivel. Estarán el maestro quesero Luis Fernando Sánchez Pabón, con casi tres décadas de experiencia, el antropólogo Weildler Guerra Curvelo, investigador de la cultura caribe y la cocina wayúu, y la matrona Zaida Cortés, del clan Ipuana, reconocida como guardiana de los saberes ancestrales de su pueblo.
Entre tradición y contemporaneidad
El objetivo del festival es resaltar la importancia de los fermentados como una apuesta por la salud, la sostenibilidad y la identidad cultural. Productos locales como el pescado seco, el suero costeño, la chicha o el masato se combinarán con fermentados internacionales como el yogurt, el kimchi y la kombucha, generando un diálogo entre tradición y modernidad.
Además de las competencias, la agenda incluye conferencias, talleres, feria campesina, muestras gastronómicas y actividades culturales que durante tres días convertirán a Riohacha en la capital del sabor.
Un mensaje desde La Guajira
La elección de La Guajira no es casual. Según el Sena, el departamento simboliza la resistencia y la preservación de tradiciones vivas, especialmente de la comunidad wayúu, donde la fermentación ha sido pilar de la alimentación.
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De esta forma, Sena Cocina 2025 no solo será un concurso, sino un escenario de integración, aprendizaje y orgullo nacional que pone a Colombia en la mesa del mundo.
