Reino Unido deleita a caleños con un pandebono realizado con ingredientes sostenibles

Reino Unido, como el país invitado de honor en la Semana de la Biodiversidad junto a la Secretaría de Desarrollo Económico de Cali, entregó mil pandebonos a ciudadanos elaborados por la chef caleña Catalina Vélez. 

El protagonista fue el queso de este amasijo, hecho 100% libre de deforestación, protegiendo los bosques y el medioambiente. 

El queso de los pandebonos entregados a los caleños fue logrado gracias al REAT UKCOL, un proyecto del gobierno británico ejecutado por WWF que acompañó a pequeños y medianos productores para que sus prácticas sean un ejemplo de manejo sostenible: proteger los suelos, cuidar las aguas, regenerar la naturaleza y reconectar la biodiversidad.

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"Queso 100% libre de deforestación que viene del Caquetá hace referencia a un producto lácteo cuya cadena de producción, es decir, desde la alimentación del ganado hasta la transformación Industrial, lo que va a hacer es garantizar que no sea contribuido a la tala deforestación de los bosques, por ejemplo, el tema de la leche proviene de vacas alimentadas con pasturas o insumos que no están vinculados a la deforestación. El maíz que se utilizó es criollo, de diversas comunidades de Nariño, Cauca y Córdoba de semilla nativa no transgénica", explicó Catalina Vélez.

Esta actividad gastronómica junto a otras, realizadas en el Bulevar del Río, ha apostado a preservar la biodiversidad alrededor del mundo. El embajador del país británico en Colombia, George Hodgson, resaltó que existe un interés grande en apoyar este tipo de procesos con financiamiento. 

“Tenemos muchas oportunidades en materia de financiamiento. Vemos que un país tan rico como Colombia tiene mucho para compartir en el mundo. Una nación como esta con activos naturales tan representativos puede abrirse con bonos de biodiversidad y es algo que estamos apoyando desde el Reino Unido”, expresó. 

Hodgson agregó que uno de los grandes legados de la Cumbre Mundial de Biodiversidad COP16, realizada el año pasado en la capital vallecaucana, fue la consolidación de un fondo multidonante internacional para recibir los aportes de diferentes países para la conservación de especies y ecosistemas en riesgo en territorios como Colombia. 

“Uno de los grandes logros de la COP16 fue la construcción de un acuerdo donde se establece un mecanismo para financiar acciones a favor de la biodiversidad en el mundo y aquí está el Reino Unido trabajando con países como Colombia”, mencionó el Embajador británico. 

Una tradición con una apuesta ambiental

El Bulevar del Río Cali es el espacio donde se encuentra el stand de la delegación del Reino Unido y ahí seguirá expuesta la tradicional preparación caleña de pandebono, elaborada con este toque diferente, que da como resultado un pandebono sostenible, el cual ha sido el resultado de varios procesos agroecológicos impulsados por el Gobierno Británico. 

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“El queso tiene la trazabilidad de que es un producto que llega a la mesa con prácticas ambientales y ha sido elaborado con procesos sostenibles”, manifestó la secretaria de Desarrollo Económico de Cali, Mabel Lara, quien le hizo un llamado a los caleños y visitantes para disfrutar de los diferentes espacios que han sido habilitados con muestras y exposiciones durante la Semana de la Biodiversidad.

Este tipo de apuestas dejan ver cómo pequeños y medianos productores adelantan prácticas y procesos más eficientes para la protección de los suelos, el cuidado de las aguas y la regeneración de la naturaleza.