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La gastronomía colombiana continúa consolidándose a nivel nacional e internacional. A tan solo días que se conociera quela cocina colombiana fue calificada por la guía gastronómica Taste Atlas como una de las 20 mejores del mundo, la revista Forbes presentó su icónico listado Best New Chefs 2024.
En la primera edición de Best New Chefs Colombia, Food & Wine en Español se alió con Forbes Life para destacar la riqueza cultural de Colombia, exaltando el talento culinario que está llevando los sabores de cada región a lo más alto de la escena gastronómica nacional e internacional.
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Para determinar quiénes son los nuevos mejores chefs de Colombia, el equipo editorial de Forbes contó con el respaldo de expertos del ámbito gastronómico regional y de la curaduría de Forbes Life en Latinoamérica. La selección se basó en criterios específicos como la innovación en sus propuestas culinarias, su compromiso con la sostenibilidad y la proyección futura de su trabajo.
Si está en la búsqueda de nuevos restaurantes, donde pueda probar sabores de toda Colombia, a continuación le dejamos el listado de los nuevos mejores chefs del país, según Forbes, y dónde se encuentran sus establecimientos:
Lista de los nuevos mejores chefs de Colombia
Manuel Mendoza
Restaurante: Manuel Cocina, en Barranquilla
Forbes describió a Mendoza como un chef con una "cocina creativa y de vanguardia". De acuerdo con la revista, el barranquillero usa diversas técnicas para resaltar los sabores del Caribe colombiano, así como de las tendencias internacionales.
Dónde: carrera 55 # 74-125.
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Diana Cerón
Restaurante: Cerón Restaurante–Maji By Cerón, Quindío.
La chef quindiana fue incluida en el listado por tener un menú en el que resguarda sus "raíces culinarias". Su propuesta gastronómica, explicó la publicación, mezcla ingredientes del jardín y las huertas para exaltar sus sabores.
Dónde: cra 5 # 7-34, Salento, Quindío.
Mauricio Velasco
Restaurante: Amazónico, Putumayo.
Ubicado en el departamento del Putumayo, la cocina de Mauricio Velasco busca proteger los alimentos propios de las comunidades indígenas, así como de los alimentos de temporada. Su cocina, aseguró Forbes, es como hacer un viaje directamente hasta la región.
Dónde: calle 11 # 9-20 Mocoa.
Karla Palacio
Restaurante: Jardín Tragos & Pasteles, Bogotá.
Con tan solo 26 años, la propuesta de Palacio ingresó a la lista de los 50 Best Discovery de The World's 50 Best Restaurants. De acuerdo con Forbes, el establecimiento se llevó la mención gracias a su propuesta disruptiva, donde se maridan postres y cocteles.
Dónde: calle 67 # 4A-41.
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Julián Molano
Restaurante: Incorrecto Cocina, Bogotá
Ubicado en la localidad de Usaquén, la propuesta culinaria de Julián Molano ingresó al listado al "integrar técnicas vanguardistas con los sabores e ingredientes de la culinaria criolla". Puede encontrar desde papas chorreadas hasta lengua.
Dónde: calle 120a # 3a-93.
María Fernanda Ramos
Restaurante: GranVinos, Neiva.
La propuesta gastronómica de Ramos ha atraído la atención de reconocidos chefs de Colombia por estar inspirada en las tradiciones y productos del departamento del Huila. Quiénes visitan el restaurante, además podrán deslumbrarse con una imagen del río Magdalena mientras degustan los platillos de la cocinera, reseñó Forbes.
Dónde: cra 1 # 2a-09.
John Herrera Erazo
Restaurante: La Vereda–Limo Cebichería, Pasto.
Forbes destacó la cocina del chef como un proyecto que sirve de plataforma para preservar los productos del departamento de Pasto, a través del trabajo con comunidades indígenas en procesos agroecológicos, pesca responsable y conservación de las semillas.
Dónde: carrera 36 # 19-110 Palermo, Pasto.
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Carmen Padilla
Restaurante: Calata, Santa Marta.
Situado en el Centro Histórico de Santa Marta, Forbes describió el concepto de Padilla como preparaciones que "vienen condimentadas de tradición, historias, sabores y experiencias" tradicionales de la región.
Dónde: cra. 1ra # 17-05 Centro histórico.
Camilo Currea Londoño
Restaurante: Tres Cuatro Cinco, Bogotá.
Este último establecimiento está situado en una zona privilegiada de Bogotá, y es catalogado por Forbes como un restaurante de familia que honra "el poder transformador del fuego, con el uso de ingredientes locales y carne de res de alta calidad".
Dónde: calle 69A # 5-81.
