Tres trucos efectivos para ablandar la carne de gallina

Hay preparaciones que pueden ser más complejas que otras en la cocina. Por ejemplo, la carne de gallina es más dura en comparación con la del pollo, debido a la edad del ave y a la cantidad de colágeno que contiene.

La gallina suele ser más vieja que el pollo, lo que significa que sus fibras musculares son más gruesas y concentran mayor cantidad de colágeno.

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Estas condiciones hacen que la cocción sea más intensa, pero también le otorgan una textura firme, difícil de masticar si no se prepara adecuadamente.

¿Por qué la carne de gallina es más oscura?

La carne de gallina normalmente es más oscura que la del pollo, e incluso puede llegar a ser casi negra. Esto ocurre porque la gallina es un ave de mayor edad y realiza más actividad física que el pollo joven.

La mayor actividad incrementa la presencia de mioglobina, una proteína que aporta el color rojizo a los músculos. Además, el colágeno y la alimentación de la gallina también influyen en la intensidad de su color.

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Trucos para ablandar la carne de gallina

Expertos en cocina han compartido algunos métodos efectivos para conseguir una carne tierna y jugosa:

• Cocción lenta: Hervir la gallina a fuego bajo durante varias horas permite que el colágeno se descomponga gradualmente y se transforme en gelatina, logrando una carne más suave.
• Olla a presión: Este método acelera la cocción y suaviza las fibras musculares sin afectar el sabor.
• Marinados ácidos: Dejar la carne en un marinado con ingredientes como limón, vinagre, vino o yogur ayuda a romper las fibras y obtener una textura blanda.
• Vegetales en la cocción: Incorporar cebolla, zanahoria, apio o papa aporta sabor y humedad, lo que favorece que la carne se ablande de manera natural.

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Recetas tradicionales con gallina en Colombia

La gallina es un ingrediente fundamental en diversas recetas tradicionales de la gastronomía colombiana. Entre las más reconocidas se encuentran:

• Sancocho de gallina.
• Sopa de arroz con gallina.

En ambas preparaciones es fundamental que la carne esté bien blanda para alcanzar el sabor y la textura característicos.