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Comer arroz recalentado en lugar de recién cocido puede ser beneficioso para la salud, especialmente para las personas con diabetes, según un estudio publicado en la revista "Nutrición y Diabetes".
Investigadores de la Universidad de Ciencias Médicas de Poznan, en Polonia, estudiaron a 32 pacientes con diabetes tipo 1, comparando sus niveles de azúcar en la sangre después de consumir dos comidas distintas.
Un grupo comió arroz blanco recién cocido, mientras que el otro grupo consumió la misma porción de arroz, pero refrigerado durante 24 horas y luego recalentado. Los resultados mostraron que los participantes que comieron el arroz refrigerado tuvieron niveles de azúcar en la sangre más estables en comparación con aquellos que consumieron arroz recién cocido.
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El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, solo superado por el maíz, y es un alimento básico en muchas casas, ya sea para acompañar sopas u otros platos.
¿El arroz engorda?
Existe la creencia de que el arroz engorda, pero algunos científicos han encontrado una forma de hacerlo menos calórico, recomendando cocinarlo con aceite de coco y refrigerarlo durante medio día antes de consumirlo. Investigadores en Sri Lanka han afirmado que este método puede reducir el contenido calórico del arroz hasta en un 60%.
Los alimentos ricos en almidón, como el arroz, se convierten en azúcar simple cuando se digieren, lo que puede aumentar los niveles de glucosa en la sangre. Sin embargo, si el arroz se refrigera durante algunos días, este efecto puede ser menor. Investigadores en el Reino Unido también han demostrado que cocinar la pasta y luego enfriarla mejora la respuesta de la glucosa, y lo mismo ocurre con el arroz.
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¿Cómo preparar el arroz?
La mejor forma de preparar el arroz es cocerlo durante 40 minutos con una cucharada de aceite de coco, dejarlo reposar y luego refrigerarlo durante 12 horas. Sudhair James, uno de los investigadores, explicó que la refrigeración es esencial porque la amilosa, una parte soluble del almidón, se libera durante la gelatinización y forma enlaces de hidrógeno, convirtiéndose en almidón resistente.
¿Cuáles son los peligros de comer un arroz mal refrigerado?
Recalentar el arroz refrigerado no afecta el nivel de almidón resistente, lo que mantiene sus beneficios.
Sin embargo, es importante tener cuidado al refrigerar el arroz, ya que si no se hace correctamente, puede causar intoxicación alimentaria debido a la bacteria Bacillus cereus, común en el arroz crudo. Esta bacteria produce toxinas que pueden provocar vómitos, diarrea y dolores abdominales. La doctora Marta Rives advierte que estos síntomas suelen aparecer entre seis y quince horas después de consumir arroz contaminado y pueden durar hasta 24 horas.
Para evitar estos problemas, se recomienda refrigerar el arroz dentro de las dos horas posteriores a su cocción y recalentar adecuadamente, preferiblemente en una sartén, para eliminar posibles bacterias. Siguiendo estas indicaciones, se puede disfrutar del arroz recalentado sin riesgos de intoxicación.
