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La carne molida permite preparar diferentes platos para el almuerzo o la cena y combinarla con ingredientes como arroz, pasta, fríjoles y verduras. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), por medio de su programa MyPlate, tiene distintas recetas que utilizan este alimento como parte de preparaciones para las comidas del día.
Entre las alternativas están una preparación con carne, pasta y fríjoles; un plato de arroz con carne, arvejas y vegetales, y una sopa que tiene carne molida con maíz, zanahoria, papa, tomate y macarrones. Cada receta requiere procesos distintos y puede servir como opción para variar el menú.
El USDA ubica la carne dentro del grupo de alimentos proteicos, junto con alimentos como huevos, fríjoles, arvejas, lentejas, nueces, semillas y productos de soya. Para la carne de res, la agencia recomienda elegir cortes o preparaciones magras cuando sea posible.
Carne molida con pasta y fríjoles
Una de las recetas incluidas por MyPlate recibe el nombre de Easy Beef Supper. La preparación combina carne molida con cebolla, pimentón, tomates, macarrones y fríjoles rojos.
Para elaborarla se necesita una libra de carne molida, una cebolla pequeña picada, un pimentón picado, dos latas de aproximadamente 30 onzas de tomates cortados en cubos bajos en sodio y una taza de macarrones sin cocinar. La lista también incluye dos tazas y media de jugo de tomate bajo en sodio, un cuarto de cucharadita de pimienta negra, media cucharadita de chile en polvo, una cucharadita de orégano opcional y una lata de aproximadamente 15 onzas de fríjoles rojos bajos en sodio.
La preparación comienza con la cocción de la carne a fuego medio durante ocho a diez minutos. Una vez lista, se retira la grasa y se incorporan la cebolla, el pimentón y los tomates. Estos ingredientes se cocinan hasta que la cebolla adquiera un tono ligeramente dorado.
Después se agregan los macarrones, el jugo de tomate, las especias y los fríjoles. La mezcla debe cocinarse tapada durante unos 20 minutos. Al terminar, se retira del fuego, se mezcla y se sirve caliente.
Arroz con carne, arvejas y fríjoles
Otra opción aparece en el recetario A Harvest of Recipes with USDA Foods y recibe el nombre de Dirty Rice. En esta preparación, la carne molida se combina con arroz cocido, arvejas, fríjoles rojos, cebolla y pimentón verde.
La receta utiliza un cuarto de libra de carne molida, media cebolla finamente picada, medio pimentón verde picado, dos cucharadas de aceite vegetal, media lata de arvejas bajas en sodio, media lata de fríjoles rojos bajos en sodio y cuatro tazas de arroz cocido y frío. También requiere un cuarto de cucharadita de pimienta negra, dos cucharadas de mezcla de huevo seca y un cuarto de taza de agua.
Primero se mezcla la preparación de huevo con el agua y se reserva. En una sartén grande se cocina la carne junto con la cebolla y el pimentón en el aceite durante aproximadamente diez minutos. Después se incorpora la mezcla de huevo y se continúa la cocción durante cinco minutos.
Luego se añaden las arvejas y los fríjoles. Tras otros cinco minutos, se incorpora el arroz y la pimienta. La mezcla se remueve para separar los grumos y continúa en el fuego durante otros cinco minutos antes de servir. La receta contempla seis porciones.
Sopa de carne y vegetales
El mismo recetario del USDA incluye una sopa de carne y vegetales que combina carne molida con maíz, zanahoria, papa, tomate, cebolla y macarrones.
Para prepararla se requiere una libra de carne molida, una lata y media de maíz en grano bajo en sodio, una lata de zanahorias, una lata de papas en rodajas y una lata de tomates cortados en cubos sin sal añadida. También utiliza una cebolla pequeña, media taza de macarrones secos, una cucharadita de ajo en polvo y una cucharadita de cebolla en polvo.
La carne se cocina primero a fuego medio durante ocho a diez minutos. Después se retira la grasa y se incorporan el maíz, las zanahorias, las papas, los tomates y la cebolla. La preparación continúa en el fuego durante unos 25 minutos y requiere removerse cada diez minutos.
Después se agregan los macarrones, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. La sopa continúa en cocción durante otros 20 minutos, con remociones cada diez minutos.
¿A qué temperatura debe cocinarse la carne molida?
El USDA establece una temperatura interna mínima de 160 °F (71,1 °C) para la carne de res molida. La temperatura debe comprobarse con un termómetro para alimentos.
La agencia también señala que el color de la carne no permite determinar por sí solo si alcanzó una temperatura segura. Por eso, la medición con un termómetro constituye el método indicado para comprobar la cocción.
¿Cómo debe conservarse la carne molida?
La recomendación del USDA consiste en mantener la carne molida refrigerada a 40 °F (4,4 °C) o menos. El producto debe utilizarse dentro de los dos días siguientes a su compra o mantenerse congelado.
También resulta necesario separar la carne cruda de otros alimentos durante su almacenamiento y preparación para reducir el riesgo de contaminación cruzada.
¿Qué se puede preparar con carne molida?
Las recetas del USDA muestran diferentes formas de utilizar este ingrediente. Entre ellas aparecen una preparación con pasta y fríjoles, un arroz con carne y legumbres, y una sopa con vegetales y macarrones.
Las tres alternativas utilizan la carne molida como ingrediente principal, pero incorporan alimentos diferentes y requieren tiempos y procesos de preparación distintos. De esta manera, el mismo producto puede utilizarse para preparar platos diferentes durante la semana.
