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En Colombia, celebrar el Año Nuevo suele significar reunirse en familia alrededor de la mesa. La entrada, el plato principal y el postre se convierten en el punto de encuentro para despedir el año que termina y dar inicio a un nuevo ciclo de 365 días.
Entre los platos tradicionales preferidos por los colombianos destacan el ajiaco, el tamal, la lechona y otras preparaciones típicas. Sin embargo, el chef colombiano Harry Sasson, reconocido por su trayectoria gastronómica, compartió tres recetas fáciles y económicas para disfrutar durante estas festividades.
Receta económica recomendada por Harry Sasson para el 31 de diciembre
En diálogo con ‘Tarde, pero llego’ de La FM, Harry Sasson habló sobre alternativas para la cena del 31 de diciembre, pensadas para familias que buscan opciones sin presupuestos elevados ni ingredientes difíciles de conseguir.
El chef señaló que una de sus principales recomendaciones es optar por preparaciones sencillas. “Hay que buscar un menú para un presupuesto que no sea abultado”, afirmó, al destacar la importancia de adaptar las recetas al número de invitados. Según explicó, cocinar con lo que se tiene en la nevera o en la alacena es una opción viable en estas fechas.
Cena de Año Nuevo con pollo
Para Harry Sasson, el pollo es una de las mejores opciones para la cena de fin de año, debido a que es una proteína accesible y versátil. “Un pollo es una proteína noble, que puede llegar muy lejos y no es tan costosa”, señaló.
La preparación puede realizarse con especias comunes en las cocinas colombianas, como comino, curry, pimienta, canela y paprika. El primer paso consiste en despresar el pollo, marinarlo con la mezcla de especias, sal y aceite, y luego dorarlo para obtener color. “Lo que quiero es darle un poco de caramelización”, explicó.
Posteriormente, se prepara un guiso con cebolla y tomate, al que se reincorpora el pollo para finalizar la cocción a fuego bajo. El chef indicó que la receta permite variaciones, como añadir leche de coco, crema de leche o agua para formar la salsa. Al final, se puede incluir cilantro y hierbabuena.
“Se sirve con un muy buen arroz blanco”, comentó, y sugirió agregar almendras, maní, uvas pasas o coco tostado, según la preferencia del comensal.
Alternativas para quienes no consumen carne
Sasson explicó que esta preparación también puede adaptarse para quienes no consumen carne. Señaló que es posible utilizar pescado o preparar una versión vegetariana con berenjena, calabacín, champiñones y pimentón, manteniendo la base del curry. Además, mencionó la ensalada rusa como una opción tradicional y adaptable, que puede enriquecerse con distintos ingredientes.
¿Qué prepara Harry Sasson para Año Nuevo?
El chef contó qué suele preparar en su casa para el 31 de diciembre. Indicó que opta por bondiola de cerdo, un corte que considera accesible y rendidor. “No vale más de 19.000 pesos el kilo”, afirmó, y explicó que puede cocinarse al horno o en freidora de aire.
Finalmente, recomendó cocinar la bondiola a baja temperatura y por un tiempo prolongado. “Lento y suave, low and slow”, señaló, al advertir que acelerar la cocción puede secar la carne.
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