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Guardar carne en la nevera o el congelador parece una práctica sencilla, pero hacerlo de forma incorrecta puede afectar su calidad, sabor y conservación. Un video publicado en TikTok por el perfil ‘Carnicos Chicken Porcionados’ abrió el debate al advertir que almacenar carne en bolsas sin la técnica adecuada genera problemas al momento de usarla.
En el contenido se advierte que una mala manipulación al congelar puede afectar directamente sus propiedades. “La carne inmediatamente pierde todos los jugos que tiene, toda la proteína”, señalan, al referirse a prácticas como descongelar en microondas o en agua.
Cómo conservar la carne correctamente en casa
Según el video, una de las principales recomendaciones es dividir la carne en porciones individuales antes de congelarla, lo que permite usar únicamente la cantidad necesaria sin afectar el resto del producto. Además, explican que cada porción debe organizarse dentro de la bolsa de forma separada: se coloca una porción en un lado, se dobla la bolsa y se pone otra encima, repitiendo el proceso.
De esta manera, no se forma un bloque y se puede retirar solo lo necesario sin manipular toda la carne. Esto evita contaminar las demás porciones o sacarlas innecesariamente del congelador. “Usted solamente puede escoger una sola porción. En caso de que sean dos o tres, simplemente es ir desdoblando la bolsita”, explican.
También destacan que este método ayuda a mantener sus características: “De esta manera la carne no pierde ninguna proteína, no pierde ningún sabor”.
Este procedimiento también facilita la manipulación del alimento y evita procesos de descongelación inadecuados que pueden alterar su textura.
Riesgos de guardar carne en bolsas plásticas cerradas
El chef experto en carnes Camilo Currea advierte que almacenar carne en bolsas plásticas sin control puede generar efectos negativos. “Conservar la carne en bolsa plástica no es buena idea porque no permite el flujo de oxígeno. Esto genera humedad y cambios de temperatura que aceleran el crecimiento bacteriano”, explica.
El impacto es directo en el producto: “Como resultado, la carne pierde color y empieza a alterar su sabor”.
Frente a esto, plantea alternativas más seguras: “La mejor forma de conservarla es empacada al vacío”. Sin embargo, para quienes no cuentan con esta opción, recomienda: “Para un entorno doméstico, recomiendo usar una bandeja cubierta con papel film, sin sellarla completamente, de manera que permita el flujo de aire”.
Temperatura y tiempo: claves para la conservación de carne
El control de la temperatura es fundamental en la conservación de la carne. Currea recomienda mantener el refrigerador a 4 °C o menos y recuerda que la carne fresca solo se conserva entre uno y dos días en estas condiciones.
Por su parte, el National Center for Home Food Preservation (NCHFP) señala que la calidad del producto desde su compra es determinante. “Seleccione únicamente carnes frescas de alta calidad para congelar”, indica la entidad.
También advierte sobre ciertos productos: “Las carnes curadas, como el jamón y el tocino, solo se pueden congelar durante un corto período de tiempo (de uno a tres meses) porque la sal que contienen acelera su enranciamiento”.
Recomendaciones para congelar carne sin perder calidad
El NCHFP explica que la carne debe enfriarse rápidamente tras su obtención o compra, idealmente por debajo de 4 °C en las primeras 24 horas. En el caso de la carne de res, puede mantenerse entre 0 °C y 2 °C durante varios días para mejorar su textura.
Sobre el empaque, recomiendan: “Envuelva la carne en papel para congelar o envoltorio”. También sugieren separar las porciones con capas de papel o film para facilitar su uso posterior y evitar que se adhieran entre sí.
Otra recomendación es retirar huesos cuando sea posible, ya que ocupan espacio y dificultan el almacenamiento.
