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Disfrutar del tequila es un arte que requiere las herramientas adecuadas. Como cualquier destilado, su sabor revela matices únicos según el lugar donde fue cultivado y el tiempo de añejamiento.
Antes de probarlo, es clave saber que un buen tequila proviene del Agave Azul Weber, una planta originaria de los Valles y Altos de Jalisco. “Esta planta bebé necesita entre 8 y 10 años para madurar. Solo entonces podemos ‘gimarla’, cortar su corazón y transformarla en tequila”, explicó Araceli Ramos, directora de promoción de Casa José Cuervo en diálogo con La FM de RCN Radio. Cada agave vive solo una vez, y su despedida da inicio a un ritual de sabor y fuego.
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Los hornos de mampostería cuecen lentamente las piñas del agave durante hasta 48 horas. “Ese corazón, que al principio no tiene sabor ni aroma, se convierte en azúcar con el calor. Luego se tritura, se fermenta y luego se destila en alambiques de cobre, de donde obtenemos el tequila blanco, tal como sale de la destilación”, detalló Araceli, explicando cómo nace el destilado puro y cristalino del tequila.
Si alguna vez se ha preguntado cómo se toma el tequila correctamente, cómo reconocer uno de buena calidad y con qué platos acompañarlo, el Gobierno de Jalisco, a través de la directora de promoción de Casa José Cuervo, dio a conocer durante una cata de tequila los mejores consejos para disfrutar esta emblemática bebida como todo un experto.
Degustar el tequila, un ritual ancestral
Para tener una experiencia auténtica y satisfactoria, es clave conocer que cada tequila, dependiendo de su grado de añejamiento, se degusta y se marida diferente. No se trata solo de beber, sino de entender sus tiempos, su personalidad y su carácter, que evolucionan desde lo fresco y herbal del blanco hasta lo profundo y robusto del extra añejo.
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El maridaje perfecto
La cata comienza con todos los sentidos alertas. Para esta experiencia sensorial se probó primero el 1800 Silver, un tequila blanco puro, sin paso por barrica. “Primero usamos la vista. Un buen tequila blanco debe ser cristalino, limpio, con lágrimas lentas que denotan su cuerpo”, explicó Ramos. Luego viene el aroma: herbal, cítrico, fresco, como si uno caminara entre hierba recién cortada. Y al probarlo, no se juzga el primer trago. “Se mantiene en la lengua por tres segundos para activar las papilas gustativas. Es una explosión de sabores”, añadió.
Su sabor limpio y brillante es perfecto para maridar con ceviches, guacamoles o vegetales con limón y sal. “El tequila blanco va excelente con comidas frescas, como jícama, pepino o queso fresco”, sugirió Ramos.
Luego fue el turno del José Cuervo Tradicional Reposado, una joya dorada que descansa en barricas y despliega aromas más sofisticados: madera, azahares y un sutil toque de especias. El contacto con la madera le aporta aceites naturales que le otorgan una textura más densa y un cuerpo notable. Si lo agita suavemente, notará cómo las gotas descienden con lentitud, una señal clara de que está disfrutando de un buen trago.
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“Este tequila ya no huele a cítricos. Aquí hablamos de cuerpo, de elegancia. Lo recomendamos con una rodaja de naranja y sal de chile rojo, o con la tradicional sangrita mexicana, que es jugo de naranja con un toque de sal y chile, sin ser picante”.
El viaje sensorial concluyó con el José Cuervo Reserva de la Familia Extra Añejo, un tequila de colección que madura por varios años en barrica y cuya experiencia es comparable a catar un brandy o un whisky fino. Al mirarlo contra una servilleta blanca, su tono ámbar anuncia su complejidad. En nariz aparecen aromas a frutos secos, nuez, vainilla, y un fondo amaderado que evoca antiguas barricas. “Este tequila es para cerrar con broche de oro. Ideal con un buen chocolate amargo o una tabla de quesos maduros”, recomendó Ramos.
¿Sal y limón?
Nada de sal y limón, advirtió Araceli. “Eso era para los tiempos en los que los tequilas no tenían la calidad de hoy. Se hacía para suavizar el golpe. Ahora se trata de disfrutar los sabores y aromas que ofrece cada tipo de tequila”, concluyó.
