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Cada parrillero tiene su fórmula. Algunos apuestan por el chimichurri, otros prefieren el ajo o la salmuera. Sin embargo, una alternativa comenzó a ganar espacio entre los amantes del fuego por su capacidad para mejorar la textura de la carne sin alterar su sabor tradicional.
Lo que parece un simple detalle en la preparación podría ser el factor que determine si el asado queda jugoso o seco. Su aplicación requiere solo unos minutos antes de colocar la carne sobre la parrilla y no implica modificar la técnica habitual.
El condimento que marca la diferencia en una parrilla
La propuesta consiste en incorporar salsa inglesa, una mezcla líquida que combina vinagre, melaza, especias y anchoas. Su composición actúa sobre las fibras de la carne y contribuye a mantener la humedad durante la cocción.
Cómo aplicarla en la parrilla
- Untar una capa fina de salsa inglesa sobre la carne antes de colocarla en la parrilla.
- Combinarla con sal gruesa y pimienta negra molida para equilibrar sabor y acidez.
- Si se desea, agregar una pizca de ajo en polvo o ají molido, sin exceder la cantidad para no cubrir el sabor natural.
- Aplicar una segunda capa ligera a mitad de la cocción, para conservar la humedad.
- Evitar que el líquido caiga directamente sobre las brasas.
- Se adapta a cortes de res, cerdo y pollo, y puede emplearse en parrillas de carbón o gas.
Dónde conseguir anchoas en Colombia
El ingrediente base que otorga profundidad a la salsa inglesa puede encontrarse en distintos tipos de establecimientos:
- Supermercados: en secciones de conservas y productos importados.
- Tiendas gourmet o especializadas: productos envasados en aceite o sal, en presentaciones de vidrio o lata.
- Plataformas de comercio electrónico: permiten comprar anchoas nacionales o importadas y recibirlas a domicilio.
- Tiendas internacionales o de alimentos europeos: ubicadas en varias ciudades, ofrecen anchoas de distintos formatos.
Cómo preparar salsa inglesa casera
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Raciones: 8
Calorías: 80 kcal
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 trozo pequeño de jengibre
- 3 o 4 clavos de olor
- 2 cucharadas de mostaza en grano
- 500 ml de vinagre blanco
- 3 cucharadas de azúcar morena
- 125 ml de salsa de soya
- 250 ml de agua
- 1 anchoa
- Una pizca de canela
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
- Pelar y triturar el ajo, la cebolla y el jengibre.
- Colocar en una cacerola los ingredientes triturados junto con los clavos de olor, mostaza, canela, sal y pimienta.
- Agregar azúcar, salsa de soya, vinagre y agua, mezclar bien y calentar a fuego medio.
- Machacar la anchoa hasta obtener una pasta e incorporarla a la mezcla.
- Cocinar suavemente durante 30 minutos.
- Licuar y colar la preparación para obtener una textura uniforme.
- Ajustar con más agua si se desea un sabor o textura más suave.
- La salsa resultante puede aplicarse antes y durante la cocción del asado.
