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La alimentación contemporánea se enfrenta a desafíos significativos, impulsando cambios para preservar la salud y el medio ambiente.
De acuerdo con Viviana Nariño Bernal, directora del programa de Gastronomía de Areandina, “la propuesta de poner sobre los platos comida real, cobra cada vez más sentido y es clave para un estilo de vida saludable. Es preciso contar con una alimentación basada en productos integrales y frescos, evitando aquellos altamente procesados, llenos de aditivos y conservantes. Los alimentos vacíos aportan calorías, pero muy pocos nutrientes, por lo que se recomienda tener una alimentación equilibrada para cuidar la salud a largo plazo”.
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Nariño destaca la importancia de conocer la procedencia y calidad de los alimentos, abogando por opciones orgánicas, locales y de temporada siempre que sea posible.
Además, como educadora en gastronomía, enfatiza la necesidad de concientizar sobre los beneficios de una alimentación saludable y sostenible, dado que muchas enfermedades actuales están vinculadas a malos hábitos alimenticios.
La directora insta a fomentar una cultura alimentaria basada en la diversidad, el equilibrio, el placer y la sostenibilidad, beneficiando al cuerpo, al espíritu y al planeta. Señala que las tendencias emergentes en la alimentación muestran un prometedor despertar de conciencia.
En cuanto a las preferencias alimenticias, la experta destaca la tendencia hacia alimentos menos procesados, como frutas, verduras, granos enteros, proteínas magras y lácteos bajos en grasa, todos con alto valor nutricional. La sostenibilidad y el impacto ambiental de la producción de alimentos también ocupan un lugar importante, con un enfoque creciente en técnicas de producción sostenibles y la promoción de opciones vegetarianas y veganas.
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Viviana Nariño subraya la influencia de los Centennials, generación más interesada en la comida étnica y exótica, y destaca su papel en liderar el cambio hacia una mayor conciencia sobre la importancia de una alimentación saludable y sostenible. Además, resalta la necesidad de incorporar el Food Design en la oferta gastronómica, con un enfoque en la responsabilidad de alimentar y garantizar el sustento de las generaciones futuras.
