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Una modesta taquería de México con tan solo cuatro opciones de menú se llevó por primera vez una de las prestigiosas estrellas Michelin de la guía gastronómica francesa del mismo nombre. La distinción fue otorgada el miércoles 14 de mayo, como parte del lanzamiento de la primera Guía Michelin dedicada al país latinoamericano.
Ubicada en el céntrico y tradicional barrio de San Rafael de la Ciudad de México, la taquería El Califa de León es un pequeño local donde apenas caben tres o cuatro personas comiendo de pie, mientras que el chef cocina las carnes y otra empleada se encarga de preparar las tortillas de maíz.
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Fundada hace más de 50 años por los padres del chef Arturo Rivera Martínez, actual encargado de la taquería, el establecimiento recibió su primera estrella por, en palabras de la propia Guía Michelin, "una cocina de gran nivel".
¿Cuál es el plato estrella de la taquería y que otras preparaciones probar?
Con apenas tres metros de ancho, esta humilde taquería se ganó su popularidad por su taco de Gaonera, una especialidad que se destaca por su "sencillez", dijo Rivera Martínez a la agencia AP. "Solo tiene una tortilla, salsa roja o verde, y ya está. Eso, y la calidad de la carne", detalló.
"Puede que esta taquería no tenga mucho espacio, apenas para un pequeño grupo de comensales, pero su creación, el taco Gaonera, es excepcional", destacó la Guía Michelin sobre la preparación.
La Gaonera es un taco creado en honor al torero mexicano Rodolfo Gaona, estrella durante las primeras décadas del siglo XX y cuyo apodo, 'El Califa de León', también dio a nombre a la taquería, según DW.
El platillo, que se hace con carne de res, se corta en rodajas muy finas y "se prepara al momento, sazonado solo con sal y un chorrito de limón", explicó Rivera Martínez a la AFP.
"Al mismo tiempo, un segundo cocinero prepara las excelentes tortillas de maíz. La combinación resultante es elemental y pura", añadió el chef.
Sobre con qué bebida se podría acompañar la galardonada preparación, el chef recomendó una Coca-Cola.
Tacos de costilla y chuleta
Aunque el Gaonera es el platillo más destacado de la taquería El Califa, este no es el único taco que delita el paladar de los comensales. En el menú también se incluyen otras cuatro opciones.
"Su pequeño local tiene espacio suficiente para que un puñado de comensales se coloque ante su barra y se decida por una de sus cuatro opciones: bistec, chuleta, costilla y, por supuesto, su creación emblemática, la gaonera, con una carne tan tierna que puede dejarse entera", resaltó la Guía Michelin.
"Con carne y tortillas de este calibre, el dúo de salsas caseras apenas es necesario", añadió la publicación francesa.
¿Dónde queda El Califa de León y cuánto cuesta comer?
Si quiere probar las deliciosas especialidades de la primer taquería con estrella Michelin de México, debe ir a la Av. Ribera de San Cosme 56, San Rafael, Cuauhtémoc, 06470 Ciudad de México, CDMX. Si viaja en metro, debe dirigirse hasta la estación de San Cosme de la Línea 2 (Azul), desde donde tendrá que caminar un par de cuadras.
Según Infobae, la taquería abre todos los días entre las 11:00 de la mañana y las 2:00 de la madrugada. Los precios de sus platillos, a continuación:
- Tacos de bisteck: 48 pesos (mexicanos).
- Tacos de costilla: 77 pesos.
- Tacos de Gaonera: 66 pesos.
- Tacos de chuleta: 78 pesos.
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