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La Guía Michelin, reconocida por tener a los mejores restaurantes del mundo, solo tiene a cinco de comida colombiana. Y de esos cinco, dos son de una misma cadena: El Cielo, fundada por el chef Juan Manuel Barrientos Valencia.
El Cielo Miami recibió, a finales de septiembre, la renovación de la estrella Michelin, y El Cielo Washington DC acaba de
La FM de RCN Radio habló con Barrientos Valencia sobre este importante logro y las claves para ganar y mantener la estrella Michelin.
"Cuando tú te la ganas, no sabes por qué te la ganaste, entonces no sabes qué tienes que seguir haciendo bien y qué tienes que corregir", relató el chef colombiano.
Juan Manuel Barrientos, nacido en Medellín el 16 de junio de 1983, explicó que el gran atractivo de la Guía Michelin es que los restaurante incluidos atiendan a cualquier persona como si fuera un inspector, cuya identidad siempre es secreta.
"Realmente, los inspectores son secretos, hacen muchísimas inspecciones durante el año y nadie sabe. Ellos pagan sus cuentas, se toman sus vinos, no llaman a pedir nada gratis", añadió.
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"Parte de la promesa de valor de la guía Michelin es que, como nadie sabe quiénes son los inspectores, un restaurante que mantenga la estrella durante los años tiene que tratar al 100 por ciento de sus clientes como si fueran inspectores. Eso es lo que hace muy difícil pero también muy mágico y especial recibir una estrella".
Barrientos Valencia agregó que cualquier restaurante, sin importar si es fino, puede recibir la estrella Michelin.
"Otra de las cosas positivas de la estrella es que uno no compite con nadie, o sea, la competencia es de uno contra uno. Si en una ciudad hay cinco restaurantes que tengan la posibilidad de ganarse tres estrellas, a los tres se las dan. El trabajo de uno no anula al otro".
"Dentro de los puntos de comparación tampoco hay muchos porque tú puedes encontrar un wok en un mercado tailandés en la mitad de un mercado como Corabastos con una estrella Michelin, y puedes encontrar un restaurante fine dining como El Cielo con una estrella Michelin".
"Entonces, realmente es lo único y lo excepcional que sea la cocina y lo bien ejecutado de la técnica y la calidad de sus productos. Más allá de eso, nadie sabe los parámetros con los que se los dan", concluyó.
