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Las tablas de quesos son una tradición que se disfruta en mesas de todo el mundo, es el complemento perfecto para ocasiones especiales o para compartir un agradable momento en familia y con amigos.
A continuación unos sencillos consejos para que la tabla de quesos sea todo un éxito:
1. Selección: Se trata de calidad, no cantidad. La tabla debe tener entre 3 y 5 quesos distintos. Lo ideal es calcular de 70 a 100 gr de queso por persona en total. Se recomienda elegir una variedad de estilos de queso – de cremoso y suave a duro – y diferentes tipos de leche. Para el toque de frescura y sabor, la mejor opción es comprar el queso en una tienda cercana al lugar del evento. Pedir ayuda a los expertos, el encargado de vender los quesos puede sugerir sabores y texturas complementarias para crear una tabla armoniosa.
2. Presentación: El queso se debe poner a temperatura ambiente antes de servirlo (30 minutos a una hora, dependiendo del tipo y tamaño). No hay una forma incorrecta de presentar una tabla de quesos, pero se recomienda que se coloquen los quesos en círculo, con suficiente distancia entre sí para que no se toquen y sea fácil cortar y servir. Se deben organizar en sentido del reloj, del mas suave al mas complejo. Por ejemplo: Brie, Emmental, Mimolette, Fourme d’Ambert / Brillat-Savarin, Comté, Époisses, Bleu d’Auvergne.
3. Maridaje con comida: Se recomienda cortar manzanas o peras en pedazos finos y organizar los quesos seleccionados. Incluir higos, moras, lulo, pasas doradas y duraznos secos para un complemento dulce y exótico. Se puede incluir bocadillo, mantequilla de ciruela o chutney. Rociar un poco de miel en los quesos fuertes, para darles un toque dulce. Incluir un poco de pan tostado o finas rebanadas de baguette. Hay que recordar que el queso es la estrella, si se sirven galletas, se deben seleccionar estilos suaves que no compitan con el mismo.
Es importante mencionar que los quesos, debido a la enorme variedad que existe, nos permiten experimentar con un enorme abanico de posibilidades, estos consejos nos dan la oportunidad de tener una mejor presentación y maridaje, pero sin olvidar que lo más importante es disfrutarlos con una buena compañía.
